Капуста, квашенная «Княжеская»
3 кг белокочанной капусты, 1 кг грибов (лучше лисичек), 400 г яблок кислых сортов, 200 г моркови, соль по вкусу.
Вымыть грибы, сложить в емкость, залить водой, посолить и варить 1 ч. Откинуть грибы на дуршлаг. Капусту нашинковать. Вымыть яблоки, нарезать дольками, удалив сердцевины. Морковь натереть на крупной терке. Сложить капусту, яблоки, грибы и морковь в емкость. Посолить, перемешать. Немного примять руками, чтобы капуста пустила сок. Накрыть полотенцем, оставить при комнатной температуре на 36 ч., периодически перемешивая. Плотно уложить смесь в стерилизованные банки и закрыть. Хранить в холодильнике.